focacceria la Brianza

Concept

一流シェフがもてなす
南イタリア生まれの豪快な皿の数々を...

la Brianza とは-
意味は《新緑・輝く緑》

また、イタリアはミラノ郊外のブリアンツァ地方に由来する。
ブリアンツァ地方はコモ湖や、F-1のモンツァサーキットなどが
世界的に有名で皮革製品や家具の一大生産地でもある。
郷土料理は、豚を多用し、その他にも淡水魚やお米などもよく使われる。

「フォカッチャ デ レッコ」は、
イタリアの地中海に面したリグーリア州に位置する、レッコ村 の伝統料理。
イタリアの小麦粉、リグーリア産のエキストラバージンオリーブオイルと
水のみで作った生地にレッコ産のクリーミーな
ストラッキーノチーズをはさんだごく薄いフォカッチャです。
まるでレッコ村にいるような気分で、
のんびりとお過ごしいただけたらうれしいです。
オーナーシェフ 奥野義幸

Chef’s Profile

オーナーシェフ 奥野 義幸

和歌山県の料亭に生まれ育ち、子供のころから料亭や料理旅館へ家族で行き和食に精通するようになる。米国の大学卒業後、企業に勤めるものの飲食への思いがあり、当時はやっていたイタリア料理の世界に興味を持つ。都内のイタリア料理店を経てイタリアへ料理留学。イタリア全州にて各地の料理を学び、1つ星・2つ星を取得している8店舗にても経験を積む。特にピエモンテ州、リグーリア州の料理を得意とする。現在オーナーシェフを勤めるラ・ブリアンツァではピエモンテ州の特徴を組み込んだトリュフのオーブン焼きに定評がある。

オーナーシェフとしてイタリアンを基本とした奥野スタイル料理を展開する他に都内と韓国に数々の店舗向けに経営コンサルティング及びレシピを提供している。

略 歴
和歌山県出身。
米国の大学を卒業後、ホワイトカラーを経て飲食業界へ。
東京のイタリア料理店数点を経て渡伊。
ピエモンテ州「アル ロドデンドロ」1つ星、
リグーリア州「サンジョルジョ」1つ星、
ロンバルディア州「アル・ベルサリエレ」2つ星など計8店舗。
イタリア全土で修行後帰国。

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